El bacalao al pil pil es un viaje gastronómico por la tradición y el sabor del mar vascos, es más que un simple plato; es una experiencia culinaria que evoca la rica tradición gastronómica del norte de España, especialmente del País Vasco. Este exquisito platillo combina la suavidad de este pescado deshidratado con una salsa emulsionada de aceite de oliva, ajo y guindilla, creando un sabor que es a la vez intenso y delicado. La técnica de cocción, que permite que el bacalao se cocine lentamente en su propio jugo, resalta la frescura de los ingredientes, convirtiendo cada bocado en una explosión de sabor.
6Pasos que son fundamentales para la preparación
- Desalado del bacalao: si utilizas bacalao deshidratado, asegúrate de desalarlo correctamente. Sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Cocción del bacalao: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos laminados y las guindillas. Cuando el ajo esté dorado, añade el bacalao con la piel hacia abajo. Cocina lentamente, permitiendo que el pescado suelte su gelatina.
- Emulsión de la salsa: a medida que el bacalao se cocina, utiliza una cuchara de madera para mover suavemente el pescado. Esto ayudará a liberar más gelatina y a ligar la salsa. La clave es mantener una temperatura adecuada para que el aceite no hierva, permitiendo que se forme una emulsión perfecta.
- Presentación: una vez que el bacalao esté cocido y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado para un toque de color.
