La dorada en escabeche es un manjar al alcance de cualquiera. La cocina mediterránea es conocida por su frescura y diversidad, y uno de los platos que encapsula esta esencia es la dorada en escabeche con zanahorias y espárragos. Esta receta no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden transformarse en un manjar exquisito. Preparar dorada en escabeche es una forma innovadora y deliciosa de disfrutar de este pescado, combinando sabores que evocan el mar y la tierra.
91. Reducción del vino
Comienza por calentar un cazo a fuego medio y vierte el vino blanco. Debes dejar que se reduzca hasta que alcance aproximadamente la mitad de su volumen original. Esta reducción intensificará el sabor del vino, aportando un toque especial al escabeche. Mientras el vino se reduce, prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en dos o tres partes. Limpia los espárragos verdes, eliminando la parte leñosa del tallo. Asegúrate de lavarlos cuidadosamente y sécalos bien.
