La carne de vaca, uno de los pilares de la gastronomía mundial, ha sido moldeada por el ser humano a lo largo de los siglos, transformándose en un manjar que trasciende fronteras y culturas. Desde los pastos verdes de Dinamarca hasta las tierras montañosas de Japón, cada región aporta su singularidad al sabor y la calidad de la carne. Este viaje culinario no solo se trata de disfrutar de un buen filete; es una exploración de tradiciones, técnicas de crianza y el arte de la gastronomía.
6Tipos de ganado
Tradicionalmente, las variedades de ganado vacuno se clasifican según su propósito: producción de leche o carne. Sin embargo, existen vacas de doble propósito que ofrecen una buena producción de ambos productos. En el restaurante Los Patios, Joven trabaja con estas razas, lo que permite utilizar animales más longevos y, en consecuencia, obtener una carne de mayor calidad.
El proceso de maduración es un aspecto fascinante que también influye en su sabor. Joven compara la maduración de la carne con la de un melón: puede parecer que va a madurar de una manera específica, pero a menudo resulta en un proceso de estabilización. Esta variabilidad es parte de un aprendizaje constante en la gastronomía.
