La carne de vaca, uno de los pilares de la gastronomía mundial, ha sido moldeada por el ser humano a lo largo de los siglos, transformándose en un manjar que trasciende fronteras y culturas. Desde los pastos verdes de Dinamarca hasta las tierras montañosas de Japón, cada región aporta su singularidad al sabor y la calidad de la carne. Este viaje culinario no solo se trata de disfrutar de un buen filete; es una exploración de tradiciones, técnicas de crianza y el arte de la gastronomía.
2Un pilar gastronómico y cultural en la cocina
El vacío ocupa un lugar fundamental en la despensa de muchas culturas alrededor del mundo. Desde una perspectiva gastronómica, este tipo de carne ofrece una versatilidad excepcional, ya que se utiliza tanto para la producción de leche y sus derivados como para una amplia variedad de cortes de carne.
Manuel Joven, propietario del reconocido restaurante Los Patios en Gijón, señala que el universo del vacío está repleto de novedades y matices, pero también de mitos y falsas creencias que es importante desmitificar. En este post, exploraremos las razas internacionales de vacío y la importancia de las maduraciones adecuadas, todo ello mientras destacamos la rica tradición de la carne en España.
