El sabor del sukalki, un estofado vasco que conquista paladares. Si hay algo que caracteriza a la gastronomía vasca, es su capacidad para transformar ingredientes sencillos en auténticas delicias que evocan la tradición y el amor por la cocina. Entre los tesoros culinarios que nos ofrece esta rica cultura, el sukalki se destaca como un plato emblemático que no solo satisface el paladar, sino que también cuenta historias de generaciones pasadas.
Este estofado, con su esencia arraigada en la tradición, es un verdadero homenaje a los sabores contundentes y las recetas de antaño que han perdurado a lo largo del tiempo.
12Los últimos toques: guisantes y perejil
En los últimos 5 minutos de cocción, añadimos guisantes congelados. Si utilizamos guisantes frescos grandes, es mejor blanquearlos primero durante un minuto antes de incorporarlos al guiso. Justo antes de servir, espolvoreamos perejil picado por encima para dar un toque fresco.
Ya fuera del fuego, aplicamos un truco especial que nos enseñaron la madre y la tía del chef: añadimos una cucharada de AOVE sobre el guiso y lo ligamos con la salsa, creando un efecto similar al pil-pil al revolver suavemente la cazuela. Este último paso aporta un brillo y un sabor extra que hará que el sukalki sea aún más irresistible.
