¡Descubre el delicioso mundo de los Pasteles de Belém! Estos exquisitos manjares no son solo un postre, sino una verdadera experiencia gastronómica que te transportará al corazón de Portugal. Conocidos por su crujiente masa de hojaldre y su relleno cremoso de nata, los Pasteles de Belém se han convertido en un símbolo de la repostería portuguesa. En este artículo, te invitamos a conocer la fascinante historia, la receta tradicional y los secretos mejor guardados detrás de este dulce emblemático. ¿Estás listo para un viaje culinario inolvidable? ¡Sigue leyendo y déjate seducir por el sabor de Portugal!
11Paso a paso: preparación de la crema
1. Mezcla de leche y harina:
- Separa 200 ml de leche en una taza y añade la harina. Bate bien con un tenedor hasta que se disuelva completamente. Asegúrate de que no queden grumos; si es necesario, utiliza una batidora para lograr una mezcla suave. Reserva esta mezcla.
2. Infusión de leche:
- En una cazuela, calienta el resto de la leche junto con la piel de limón (asegúrate de no incluir la parte blanca, que puede aportar amargor) y el palo de canela. Calienta la leche hasta que comience a hervir, permitiendo que los sabores se infundan adecuadamente.
3. Incorporación de la mezcla de harina:
- Una vez que la leche esté hirviendo, añade poco a poco la mezcla de leche y harina sin dejar de remover. Es importante mantener un movimiento constante para evitar que se formen grumos y asegurar una textura suave.
4. Retira los ingredientes aromáticos:
- Cuando la mezcla vuelva a hervir, retira la piel de limón y el palo de canela. Esto asegurará que la crema tenga un sabor limpio y balanceado.
5. Añade el azúcar:
- Añade el azúcar poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es crucial para integrar bien el azúcar y lograr la dulzura adecuada en la crema.
6. Reposo de la mezcla:
- Apaga el fuego y deja que la mezcla repose durante 10 minutos. Durante este tiempo, la crema espesará ligeramente, alcanzando la consistencia deseada.
7. Preparación de las yemas:
- Separa las claras de las yemas de una docena de huevos. Guarda las claras para otras preparaciones, como claras montadas, tortillas o postres como la bica blanca de Laza (Ourense).
- En un bol, bate ligeramente las yemas y luego pásalas por un colador antes de incorporarlas a la mezcla principal. Esto asegura que la crema quede completamente lisa y sin residuos de clara.
8. Integración final:
- Mezcla bien las yemas con el resto de la crema hasta obtener una textura lisa y homogénea, de un color amarillo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.
