El potaje de garbanzos es uno de esos platos que evocan recuerdos de la infancia, de las comidas familiares y de la cocina casera que reconforta. Este plato es un clásico de la gastronomía española y se ha convertido en un emblema de la cocina de aprovechamiento, donde los ingredientes sencillos se transforman en una delicia nutritiva y sustanciosa. En este artículo, exploraremos la rica historia del potaje de garbanzos, la receta paso a paso, el tiempo de preparación, variaciones posibles, maridaje y acompañamientos ideales.
2Receta Paso a Paso
Ingredientes
Para preparar un delicioso potaje de garbanzos, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el potaje:
- 400 g de garbanzos secos (remojados durante 12 horas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 1 patata mediana
- 150 g de espinacas frescas
- 100 g de chorizo (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de verduras
Preparación
Paso 1: Preparar los Ingredientes
- Remojar los Garbanzos:
- La noche anterior, coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Este paso es crucial para ablandar los garbanzos y reducir el tiempo de cocción.
- Picar las Verduras:
- Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
- Lava y corta los pimientos en trozos pequeños.
- Pela y corta la zanahoria en rodajas.
- Pela y corta la patata en cubos medianos.
- Ralla los tomates o córtalos en trozos pequeños.
Paso 2: Sofrito
- Hacer el Sofrito:
- En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos y sofríe hasta que estén dorados.
- Añade los pimientos y la zanahoria y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el tomate se reduzca y el sofrito adquiera un color intenso.
- Añadir el Pimentón:
- Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Este paso le dará un sabor ahumado y profundo al potaje.
Paso 3: Cocinar el Potaje
- Añadir los Garbanzos y el Chorizo:
- Escurre los garbanzos remojados y añádelos a la olla. Si decides usar chorizo, añádelo también en este momento, cortado en rodajas.
- Remueve bien para que los garbanzos se impregnen del sofrito.
- Cocer el Potaje:
- Cubre los garbanzos con agua o caldo de verduras, añade la hoja de laurel y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Añade las patatas a mitad de cocción para que no se deshagan.
Paso 4: Añadir las Espinacas
- Incorporar las Espinacas:
- Cuando los garbanzos y las patatas estén cocidos, añade las espinacas frescas y cocina durante unos 5-10 minutos más hasta que se ablanden.
Paso 5: Ajustar Sazonado y Servir
- Sazonar y Servir:
- Sazona con sal y pimienta al gusto y retira la hoja de laurel antes de servir.
- Sirve el potaje caliente, decorado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado si lo deseas.
Tiempo de Preparación
- Remojo de Garbanzos: 12 horas (la noche anterior)
- Preparación de Ingredientes: 15 minutos
- Cocción del Sofrito: 20 minutos
- Cocción del Potaje: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas (sin contar el remojo)
