El guiso de sepia con patatas y guisantes es una receta tradicional que combina ingredientes sencillos y saludables en un plato reconfortante y lleno de sabor. Perfecto para los días fríos, este guiso es una muestra de la rica tradición culinaria mediterránea, donde el mar y la tierra se encuentran en la cocina. En este artículo, exploraremos la historia del plato, su receta paso a paso, variaciones, maridaje y acompañamientos ideales.
2Receta Paso a Paso
Ingredientes
Para preparar un delicioso guiso de sepia con patatas y guisantes, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el guiso:
- 1 kg de sepia, limpia y cortada en trozos
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
Paso 1: Preparar los Ingredientes
- Limpiar la Sepia:
- Si no compraste la sepia ya limpia, debes limpiarla quitando las vísceras, la pluma y la piel. Lava bien bajo el grifo y corta en trozos medianos.
- Preparar las Verduras:
- Pela y corta las patatas en trozos grandes. Pica finamente la cebolla y los ajos. Corta los pimientos en tiras y ralla los tomates.
Paso 2: Cocinar la Sepia
- Sofreír la Cebolla y el Ajo:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Luego, añade el ajo y cocina por 1-2 minutos más.
- Añadir los Pimientos:
- Añade los pimientos rojo y verde a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorporar la Sepia:
- Añade los trozos de sepia a la cazuela y sofríe durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sepia cambie de color y se vuelva opaca.
- Añadir el Tomate y el Pimentón:
- Incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce, y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo bien para que los sabores se integren.
Paso 3: Cocer el Guiso
- Agregar el Vino Blanco:
- Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos.
- Añadir las Patatas y el Caldo:
- Añade las patatas a la cazuela y vierte suficiente caldo de pescado o agua para cubrir todos los ingredientes. Añade la hoja de laurel y lleva a ebullición.
- Cocer a Fuego Lento:
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la sepia se haya cocido completamente.
- Incorporar los Guisantes:
- Añade los guisantes al guiso y cocina durante unos 5-10 minutos más, hasta que estén tiernos.
Paso 4: Ajustar Sabor y Servir
- Ajustar Sazonado:
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si el guiso está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de caldo.
- Servir:
- Sirve el guiso caliente en platos hondos, espolvoreado con perejil fresco picado.
Tiempo de Preparación
- Preparación de Ingredientes: 20-30 minutos
- Cocción de la Sepia: 15-20 minutos
- Cocción del Guiso: 45-50 minutos
- Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
