Las judías verdes reciben múltiples nombres: en España, dependiendo de la región, se conocen como alubias verdes, vainas, bajoques, habichuelas, caparrones verdes, troncheras, frejones y otros más. Esta legumbre tiene propiedades similares a las de las hortalizas, ya que se consume fresca en su totalidad, incluyendo vaina y semilla. Es rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, y tiene un bajo aporte calórico (35 Kcal por cada 100 g). Además, contiene vitamina A, vital para la salud de la piel, dientes y huesos; vitamina C, un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer; y especialmente vitamina K, esencial para el transporte de oxígeno en el cuerpo.
6JUDÍAS CON TOMATE: EL CLÁSICO
Las judías verdes con tomate son ese clásico que nos recuerda a la infancia. Es un bocado muy rico y nutritivo y lo podemos tomar como guarnición o primer plato.
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de judías cocidas
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 100 g de jamón en tiras
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela, rehoga los ajos y la cebolla picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade el jamón en tiritas y cocina todo junto durante 2 o 3 minutos. Agrega las judías cocidas a la cazuela, sazona con sal y pimienta, y saltea durante 2 minutos.
Incorpora el tomate triturado a la cazuela, remueve bien y deja cocinar hasta que reduzca un poco, aproximadamente 7-8 minutos. Prueba y corrige la sazón si es necesario. ¡Listo para servir y disfrutar de estas judías verdes con tomate!