Las judías verdes reciben múltiples nombres: en España, dependiendo de la región, se conocen como alubias verdes, vainas, bajoques, habichuelas, caparrones verdes, troncheras, frejones y otros más. Esta legumbre tiene propiedades similares a las de las hortalizas, ya que se consume fresca en su totalidad, incluyendo vaina y semilla. Es rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, y tiene un bajo aporte calórico (35 Kcal por cada 100 g). Además, contiene vitamina A, vital para la salud de la piel, dientes y huesos; vitamina C, un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer; y especialmente vitamina K, esencial para el transporte de oxígeno en el cuerpo.
5JUDÍAS CON ATÚN
Las judías son una elección perfecta para ensaladas, y esta ensalada de judías verdes con atún es especialmente refrescante, ideal para el verano. Además del atún, lleva huevos de codorniz, tomates, cebolleta, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, albahaca y sal.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes
- 8 huevos de codorniz
- Lomos de atún en conserva
- 1 cebolleta fresca
- 2 tomates
- Sal
- 50 g de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de albahaca
Lava las judías verdes, quítales las hebras y córtalas en tiras finas. Cocínalas en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Refréscalas con agua muy fría (puedes añadir unos cubitos de hielo al agua), luego escúrrelas en un colador. Cocina los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 3 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y resérvalos. Pela y quita las semillas a los tomates, y córtalos en dados pequeños.
Limpia y pica finamente la cebolleta. En un recipiente, coloca el tomate picado, la cebolleta picada y la albahaca picada. Mezcla ligeramente. En otro recipiente, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal para hacer la vinagreta. Viértelo sobre las hortalizas y mezcla bien. En una ensaladera, coloca las judías verdes, los huevos de codorniz, las hortalizas con la vinagreta y el atún. Mezcla suavemente. Sirve en platos y coloca encima los lomos de atún. ¡Listo para disfrutar!
