Las judías verdes reciben múltiples nombres: en España, dependiendo de la región, se conocen como alubias verdes, vainas, bajoques, habichuelas, caparrones verdes, troncheras, frejones y otros más. Esta legumbre tiene propiedades similares a las de las hortalizas, ya que se consume fresca en su totalidad, incluyendo vaina y semilla. Es rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, y tiene un bajo aporte calórico (35 Kcal por cada 100 g). Además, contiene vitamina A, vital para la salud de la piel, dientes y huesos; vitamina C, un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer; y especialmente vitamina K, esencial para el transporte de oxígeno en el cuerpo.
2JUDÍAS CON PESTO Y PIÑONES
Te proponemos una deliciosa variante para las judías cocidas: aderezarlas con salsa pesto y piñones. Quedarán realmente sabrosas, incluso si no eres demasiado fan de esta hortaliza.
Ingredientes para un buen pesto:
- 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de piñones
- 1/4 de taza de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 1/4 de taza de queso Pecorino Romano rallado
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
En un mortero, machaca los dientes de ajo, los piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta uniforme. Agrega el queso parmesano rallado. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayas hervido la pasta. Continúa machacando hasta obtener una salsa homogénea. Si usas un procesador de alimentos, pon todos los ingredientes juntos, excepto el aceite, y pulsa poco a poco hasta que estén picados. Luego añade el aceite de oliva lentamente y mezcla a velocidad baja. Evita batir en exceso para no calentar y «cocinar» la salsa pesto, lo que afectaría su calidad.
Una vez lista la salsa pesto, mézclala con las judías verdes cocidas o al vapor. ¡Y listo para disfrutar!
