El redondo de ternera asado es un clásico de la gastronomía que combina simplicidad, sabor y elegancia. Este plato, ideal para ocasiones especiales y comidas familiares, se ha ganado un lugar privilegiado en muchas cocinas gracias a su preparación relativamente sencilla y su resultado siempre satisfactorio. En este artículo, exploraremos la historia del redondo de ternera asado, ofreceremos una receta detallada paso a paso, y discutiremos variaciones, maridaje y acompañamientos para que puedas disfrutar de este manjar en su máxima expresión.
2Receta Paso a Paso
Ingredientes
Para preparar un redondo de ternera asado delicioso y saludable, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de redondo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de carne (puede ser caldo de pollo o verduras)
- 3 zanahorias grandes
- 2 cebollas medianas
- 4 patatas medianas
- Opcional: 1 hoja de laurel
Preparación
Paso 1: Preparar la Carne
- Atar el Redondo:
- Si el redondo no viene atado, utiliza hilo de cocina para atarlo y mantener su forma durante la cocción. Esto asegura una cocción uniforme y facilita el corte posterior.
- Marinar la Carne:
- Frotar la carne con sal, pimienta y los dientes de ajo machacados. Añadir las ramas de romero y tomillo, y dejar marinar durante al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, marinar durante toda la noche en el refrigerador mejora aún más el sabor.
Paso 2: Preparar las Verduras
- Lavar y Pelar:
- Lava bien las zanahorias, las patatas y las cebollas. Pela las zanahorias y las patatas, y corta todas las verduras en trozos grandes.
Paso 3: Sellar y Asar la Carne
- Sellar la Carne:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el redondo de ternera por todos sus lados hasta que esté dorado. Esto toma unos 10 minutos y ayuda a mantener los jugos dentro de la carne durante el asado.
- Preparar la Bandeja de Horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las verduras cortadas en una bandeja de horno y añade un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloca el redondo de ternera sellado sobre las verduras.
- Añadir Líquidos:
- Vierte el vino blanco sobre la carne y las verduras, seguido del caldo de carne. Si utilizas la hoja de laurel, añádela ahora.
Paso 4: Asar la Carne
- Asar en el Horno:
- Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 60-65°C (140-150°F) para un punto medio.
- Reposar la Carne:
- Retira la bandeja del horno y cubre el redondo de ternera con papel de aluminio. Deja reposar durante 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Paso 5: Servir
- Cortar y Servir:
- Retira el hilo de cocina y corta el redondo en rodajas. Sirve acompañado de las verduras asadas y un poco del jugo de la cocción.
Tiempo de Preparación
- Preparación de Ingredientes: 20 minutos
- Marinado (opcional): 30 minutos a toda la noche
- Sellado de la Carne: 10 minutos
- Asado en el Horno: 1 hora y 30 minutos
- Reposo: 15 minutos
- Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas y 45 minutos (incluyendo marinado opcional)
