La caldereta de cordero a la andaluza es un plato que evoca la riqueza y diversidad de la cocina española. Originaria del sur de España, esta receta tradicional se ha mantenido viva a través de los siglos, pasando de generación en generación y deleitando paladares con su sabor robusto y reconfortante. Hoy, exploraremos la historia de este exquisito plato, su receta paso a paso, el tiempo de preparación, las variaciones posibles, y cómo maridarlo y acompañarlo para disfrutarlo al máximo.
2Receta Paso a Paso
Ingredientes
Para preparar una auténtica caldereta de cordero a la andaluza necesitarás:
- 1,5 kg de cordero (preferiblemente pierna o paletilla) cortado en trozos
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 4 tomates maduros
- 3 zanahorias
- 4 patatas medianas
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce al gusto (opcional)
Preparación
Paso 1: Preparar los Ingredientes
- Trocear el Cordero:
- Si no lo has comprado ya troceado, corta el cordero en trozos medianos, retirando el exceso de grasa. Sazónalos con sal y pimienta.
- Picar las Verduras:
- Pela y pica los ajos y las cebollas. Corta los pimientos en tiras y los tomates en dados. Pela y corta las zanahorias en rodajas y las patatas en trozos medianos.
Paso 2: Dorar el Cordero
- Dorar el Cordero:
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dora los trozos de cordero a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados y dorados por todas partes. Retira el cordero de la cazuela y resérvalo.
Paso 3: Sofrito de Verduras
- Sofreír las Verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos y las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.
- Añadir los Tomates:
- Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se deshagan y formen una salsa espesa. Si decides usar pimentón, este es el momento de añadirlo, mezclándolo bien con las verduras.
Paso 4: Cocción del Guiso
- Añadir el Vino:
- Vierte el vino tinto en la cazuela y deja que se reduzca un poco, permitiendo que el alcohol se evapore.
- Incorporar el Cordero y el Caldo:
- Devuelve el cordero a la cazuela junto con las zanahorias, las patatas, el laurel, el romero y el tomillo. Añade el caldo de carne y mezcla bien.
- Cocción a Fuego Lento:
- Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que la carne de cordero esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Remueve ocasionalmente y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
