El rodaballo en papillote es una receta que combina la frescura del pescado con los aromas y sabores de ingredientes mediterráneos, creando un plato que no solo es delicioso sino también saludable y elegante. Esta técnica de cocción, que utiliza papel de pergamino o aluminio para envolver el pescado junto con sus acompañamientos, permite que todos los sabores se concentren y se mezclen de manera armoniosa. A continuación, te presento la historia de este plato, su receta paso a paso, el tiempo de preparación, variaciones, maridaje y acompañamientos.
2Receta de Rodaballo en Papillote
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 filetes de rodaballo (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- 1 limón cortado en rodajas finas
- 1 cebolla morada, cortada en juliana
- 1 calabacín, cortado en rodajas finas
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- 12 tomates cherry, cortados por la mitad
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 ramitas de eneldo fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Papel de pergamino o papel de aluminio
Paso a Paso
- Preparación de los Ingredientes
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava y seca bien todos los vegetales.
- Corta el limón en rodajas finas.
- Corta la cebolla morada en juliana y el calabacín en rodajas finas.
- Pela la zanahoria y córtala en juliana.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
- Montaje del Papillote
- Corta cuatro hojas de papel de pergamino o aluminio, lo suficientemente grandes para envolver cada filete de rodaballo con los ingredientes.
- Coloca un filete de rodaballo en el centro de cada hoja de papel.
- Añade sal y pimienta al gusto sobre los filetes.
- Coloca una ramita de tomillo y una ramita de eneldo sobre cada filete.
- Distribuye uniformemente las rodajas de limón, la cebolla, el calabacín, la zanahoria y los tomates cherry sobre y alrededor del pescado.
- Riega cada filete con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Cerrado del Papillote
- Dobla el papel sobre el pescado y los vegetales, cerrando bien los bordes para formar un paquete sellado. Esto atrapará el vapor y permitirá que todos los sabores se mezclen y cocinen juntos.
- Cocción
- Coloca los paquetes de papillote en una bandeja para horno.
- Hornea durante 20-25 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los filetes de rodaballo.
- Servir
- Retira del horno y deja reposar los paquetes durante unos minutos antes de abrirlos.
- Abre con cuidado los papillotes, teniendo en cuenta el vapor caliente que puede salir.
- Sirve directamente en el papel o transfiere el contenido a platos individuales.
