El arroz caldoso con conejo y setas es una receta que evoca el aroma de los bosques y el sabor de la cocina tradicional española. Este plato combina la suavidad del arroz con la intensidad del conejo y la profundidad de las setas, creando una experiencia gastronómica reconfortante y deliciosa. A continuación, te llevaremos en un viaje por la historia de este plato, te proporcionaremos una receta paso a paso, y exploraremos variaciones, maridaje y acompañamientos ideales para disfrutarlo al máximo.
2Receta paso a paso
Ingredientes
- 1 conejo troceado (aproximadamente 1 kg)
- 300 gramos de setas variadas (pueden ser boletus, champiñones, setas de cardo, etc.)
- 400 gramos de arroz bomba
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de pollo o verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán (unas hebras) o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Preparación del conejo:
- Limpia bien el conejo y trocéalo si no lo has comprado ya troceado. Salpimienta los trozos de conejo al gusto.
- Preparación de las verduras:
- Lava y corta la cebolla, los pimientos y los tomates en trozos pequeños. Pica finamente los dientes de ajo.
- Sofrito de conejo y verduras:
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
- Añade los trozos de conejo y dóralos por todos los lados hasta que estén bien sellados. Esto tomará unos 10 minutos. Retira el conejo y resérvalo.
- En el mismo aceite, agrega la cebolla y los ajos picados. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
- Añade los pimientos y cocina por otros 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una especie de salsa, unos 10 minutos más.
- Incorporar las setas:
- Añade las setas limpias y troceadas a la cazuela. Cocina durante unos 5 minutos hasta que suelten su agua y se integren con el sofrito.
- Condimentar y desglasar:
- Añade el pimentón dulce, las hebras de azafrán o el colorante alimentario, y mezcla bien.
- Vierte el vaso de vino blanco para desglasar la cazuela, removiendo bien para incorporar todos los sabores del fondo.
- Añadir el arroz y el caldo:
- Incorpora el arroz a la cazuela y remueve para que se impregne de todos los sabores del sofrito.
- Añade el caldo caliente, poco a poco, removiendo constantemente. La cantidad de caldo puede variar según la consistencia que prefieras, pero el arroz caldoso debe quedar con abundante caldo.
- Añade el conejo reservado, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Deja que hierva a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Rectificar y reposar:
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si el arroz necesita más caldo, añádelo caliente para mantener la cocción.
- Una vez el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar unos 5 minutos.
- Servir:
- Sirve el arroz caldoso con conejo y setas en platos hondos, decorando con perejil fresco picado.
