Si alguna vez has tenido la oportunidad de disfrutar de las patatas aliñadas en Cádiz, seguramente te has sorprendido por lo delicioso que es este plato tan modesto que se sirve allí como tapa. Aunque pueda parecer fácil, hay varios trucos esenciales para que estas papas aliñadas gaditanas salgan perfectas, y hoy te los vamos a compartir junto con el proceso de preparación de la receta.
Para acompañar este plato, puedes agregar una lata de ventresca de atún, unos filetes de melva canutera o unos lomos de caballa, aunque la receta tradicional no lo requiere. Si después de las papas preparas un poco de cazón en adobo o bienmesabe, tendrás una comida gaditana completa, deliciosa con una ensaladilla rusa clásica.
7KENNEBEC, BARAKA, SPUNTA Y RED PONTIAC
En España se cultivan unas 150 variedades de patatas, cada una con diferentes cantidades de agua o fécula. Por lo tanto, el secreto de una preparación exitosa radica en elegir sabiamente. El Ministerio de Agricultura aconseja optar por patatas firmes que no se deshagan durante la cocción y, si se cocinan solas, dejarlas con piel para conservar su sabor y sus nutrientes.
Hay algunas variedades de patatas que son mejores para cocer y obtener patatas ricas en almidón resistente. Entre ellas se encuentran la spunta, kennebec, red pontiac y baraka, siendo la red pontiac la preferida por muchos cocineros para cocer y luego enfriar. Estas variedades se distinguen fácilmente por sus características físicas y de color: spunta es grande y alargada con piel y carne amarillenta clara, kennebec es grande y ovalada con piel amarillenta y carne blanca, baraka es ovalada con piel y carne amarilla, y red pontiac destaca por su piel roja y carne blanca. .
