Si alguna vez has tenido la oportunidad de disfrutar de las patatas aliñadas en Cádiz, seguramente te has sorprendido por lo delicioso que es este plato tan modesto que se sirve allí como tapa. Aunque pueda parecer fácil, hay varios trucos esenciales para que estas papas aliñadas gaditanas salgan perfectas, y hoy te los vamos a compartir junto con el proceso de preparación de la receta.
Para acompañar este plato, puedes agregar una lata de ventresca de atún, unos filetes de melva canutera o unos lomos de caballa, aunque la receta tradicional no lo requiere. Si después de las papas preparas un poco de cazón en adobo o bienmesabe, tendrás una comida gaditana completa, deliciosa con una ensaladilla rusa clásica.
2CÓMO PREPARA LAS PATATAS
Comienza lavando bien las patatas bajo el grifo para quitar cualquier suciedad de la piel. Coloca las patatas lavadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una cucharada sopera de sal gruesa al agua para sazonarlas mientras cocinan.
Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio para mantener un hervor suave y cocina las patatas hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Puedes comprobar la cocción insertando un cuchillo o un tenedor en una patata para ver si está suave.
Una vez que las patatas estén cocidas, retíralas del agua caliente con cuidado para no quemarte. Déjalas reposar unos minutos para que se enfríen un poco y sean más fáciles de manipular. Luego, pela las patatas mientras aún están calientes. La piel debe desprenderse fácilmente con tus manos o usando un cuchillo si es necesario, pero ten cuidado de no quemarte.
