Servir un plato de arroz negro con calamares es como traer un pedacito de vacaciones o de celebración dominical, incluso en pleno invierno, aún sabiendo que el mejor momento para el calamar se reserva a los meses estivales. Aunque la receta permite adaptaciones según los mariscos de preferencia (gambas, langostinos, sepia, etc.), esta vez nos concentramos únicamente en los calamares y su tinta característica.
Como verán a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí algunos consejos que elevarán su arroz con calamares a la categoría de excelencia. Primero, es crucial utilizar un fumet o caldo de pescado de calidad. Segundo, antes de servir, es recomendable marcar ligeramente los calamares para lograr una textura tierna y crujiente al mismo tiempo. A continuación te lo explicamos todo con detalle para te luzcas preparando un arroz digno del mejor chef.
9DE QUÉ ESTÁ HECHA LA TINTA DE CALAMAR
La tinta de calamar es una sustancia natural producida por el calamar, que tiene varios componentes y propiedades interesantes. Está compuesta principalmente por melanina, que es un pigmento oscuro que le da su característico color negro o sepia. También contiene agua, proteínas, lípidos (grasas), carbohidratos y sales minerales.
Se utiliza en la cocina principalmente como colorante natural para dar un tono oscuro y distintivo a platos como el arroz negro, la pasta negra o diferentes salsas. Además de su función como colorante, la tinta de calamar también aporta un sabor y aroma característico a marisco, que es muy apreciado en la gastronomía mediterránea. Así mismo, puede contribuir a dar una textura suave y cremosa a ciertos platos, especialmente cuando se incorpora en salsas o caldos.
La tinta de calamar puede contener antioxidantes naturales, como polifenoles, que son beneficiosos para la salud. Algunos estudios sugieren que ciertos componentes podrían tener propiedades antiinflamatorias y contribuir a la protección de las células del cuerpo.
