Servir un plato de arroz negro con calamares es como traer un pedacito de vacaciones o de celebración dominical, incluso en pleno invierno, aún sabiendo que el mejor momento para el calamar se reserva a los meses estivales. Aunque la receta permite adaptaciones según los mariscos de preferencia (gambas, langostinos, sepia, etc.), esta vez nos concentramos únicamente en los calamares y su tinta característica.
Como verán a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí algunos consejos que elevarán su arroz con calamares a la categoría de excelencia. Primero, es crucial utilizar un fumet o caldo de pescado de calidad. Segundo, antes de servir, es recomendable marcar ligeramente los calamares para lograr una textura tierna y crujiente al mismo tiempo. A continuación te lo explicamos todo con detalle para te luzcas preparando un arroz digno del mejor chef.
6EL SOFRITO, PASO A PASO
Comienza añadiendo los dientes de ajo picados al aceite caliente en la paellera. Cocina por unos segundos hasta que el ajo suelte su aroma, sin dejar que se queme. Luego, incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. A continuación, agrega los pimientos verde y rojo picados en brunoise y cocina hasta que estén tiernos.
Añade la cucharadita de pimentón dulce y mezcla bien con las verduras para que se integren los sabores. Finalmente, agrega el tomate maduro picado y cocina todo junto durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, permitiendo que las verduras se mezclen y desarrollen sus sabores.
Una vez que el sofrito esté listo, añade el arroz a la paellera y mézclalo con el sofrito para que se impregne de los sabores. Deja que el arroz «nacre» o se vuelva ligeramente transparente durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
