Servir un plato de arroz negro con calamares es como traer un pedacito de vacaciones o de celebración dominical, incluso en pleno invierno, aún sabiendo que el mejor momento para el calamar se reserva a los meses estivales. Aunque la receta permite adaptaciones según los mariscos de preferencia (gambas, langostinos, sepia, etc.), esta vez nos concentramos únicamente en los calamares y su tinta característica.
Como verán a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí algunos consejos que elevarán su arroz con calamares a la categoría de excelencia. Primero, es crucial utilizar un fumet o caldo de pescado de calidad. Segundo, antes de servir, es recomendable marcar ligeramente los calamares para lograr una textura tierna y crujiente al mismo tiempo. A continuación te lo explicamos todo con detalle para te luzcas preparando un arroz digno del mejor chef.
4LIMPIAR Y RESERVAR LA TINTA
El primer paso para preparar el arroz negro es limpiar los calamares, aunque esta tarea también se puede encargar al pescadero y pedirle que nos reserve la tinta de calamar para ahorrar tiempo. En una paellera u otro recipiente amplio, calienta un poco de aceite de oliva y dora los daditos de calamar brevemente hasta que tomen color. Esto se hace para sellar los calamares y agregar sabor al plato final. Una vez dorados, retira los calamares del recipiente y resérvalos para más tarde.
Pica finamente los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde italiano, el pimiento rojo y el tomate maduro en brunoise (trozos muy pequeños). En la misma paellera donde doraste los calamares, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe las verduras picadas a fuego medio. Cocínalas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
