¿Te has preguntado alguna vez cómo los buffets libres pueden ofrecer tanta comida por un precio tan bajo? La respuesta está en una serie de ingeniosos trucos que utilizan para maximizar sus ganancias.
16La psicología del plato:
Un elemento clave en esta estrategia es la disposición de los alimentos. Según el chef Matthew Britt, profesor asistente en el Johnson & Wales College of Culinary Arts, los productos más baratos suelen ubicarse en la primera fila del buffet. Esto se debe a que la mayoría de los clientes tienden a llenar sus platos con lo que encuentran al principio, sin llegar a probar las opciones más caras ubicadas al final.
