La soja es una legumbre que se ha vuelto muy popular en la alimentación moderna debido a sus numerosos productos derivados, como el tofu, el miso, la leche de soja y más. Pero a pesar de su creciente consumo, también hay cierta incertidumbre, incluso en la comunidad científica, sobre sus efectos en la salud. Algunos sugieren que puede proteger contra la osteoporosis y ciertos tipos de cáncer, como el de mama y próstata, mientras que otros advierten sobre posibles riesgos para la tiroides o la demencia. ¿Qué hay de verdadero o falso en todo esto?
2UNA LEGUMBRE MUY NUTRITIVA
La soja es una legumbre altamente nutritiva, rica en proteínas, minerales como el magnesio y el potasio, y contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente completa de proteínas de origen vegetal. Sin embargo, la preocupación sobre la soja se centra principalmente en las isoflavonas que contiene, ya que estas tienen similitudes estructurales con los estrógenos humanos y pueden interactuar con los receptores de estrógeno en el cuerpo.
