En el vasto universo culinario, existen platos que trascienden el tiempo y las modas, convirtiéndose en verdaderos pilares de la gastronomía. Uno de estos ejemplos es el Redondo de Ternera con Salsa, una receta que evoca la calidez del hogar y la excelencia de la cocina casera. ¿Te gustaría descubrir todos los secretos de este plato emblemático? ¡Prepárate para adentrarte en una experiencia culinaria inolvidable!
Historia del Plato:
El Redondo de Ternera con Salsa es un plato que tiene sus raíces en la tradición culinaria europea, particularmente en países como España, Italia y Francia. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando las amas de casa y cocineros domésticos buscaban formas de preparar la carne de ternera de manera sabrosa y tierna.
Inicialmente, el redondo se elaboraba como una forma de aprovechar cortes de carne más económicos y menos tiernos, cocinándolos lentamente en líquido para ablandarlos y realzar su sabor. Con el tiempo, esta técnica se perfeccionó y se convirtió en un plato clásico de la cocina familiar y festiva.
Hoy en día, el Redondo de Ternera con Salsa sigue siendo un plato muy apreciado en muchas culturas, celebrado por su sabor reconfortante y su versatilidad en la mesa. Desde comidas caseras hasta eventos especiales, este plato se ha ganado un lugar destacado en la mesa de los amantes de la buena comida.
Receta Paso a Paso:
Ingredientes:
- 1 redondo de ternera de aproximadamente 1,5 kg
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 ramas de romero fresco
- 500 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de cocción del redondo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Salpimienta el redondo de ternera por todos lados.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el redondo por todos lados hasta que esté bien sellado. Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne durante la cocción.
- Retira el redondo de la sartén y colócalo en una fuente para horno.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, las zanahorias y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega las hojas de laurel, el tomillo y el romero a la sartén y cocina por unos minutos más.
- Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo para desprender los sabores caramelizados.
- Coloca las verduras y las hierbas alrededor del redondo en la fuente para horno.
- Vierte el caldo de carne sobre el redondo y las verduras.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshacer fácilmente con un tenedor.
- Retira el redondo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
Para la Salsa:
- En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro.
- Gradualmente, añade el caldo de cocción del redondo, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos.
- Continúa cocinando la salsa hasta que espese a tu gusto.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Tiempo de Preparación:
El tiempo total de preparación del Redondo de Ternera con Salsa puede variar dependiendo del tamaño y la calidad de la carne, así como de la potencia de tu horno. Sin embargo, en promedio, se estima que este plato requiere aproximadamente 3-4 horas entre la preparación y la cocción. Es importante tener en cuenta que la clave para obtener un redondo tierno y jugoso está en cocinarlo lentamente a fuego bajo durante un tiempo prolongado.
Variaciones:
Aunque la receta clásica de Redondo de Ternera con Salsa es deliciosa por sí sola, siempre hay espacio para la creatividad en la cocina. Aquí hay algunas variaciones que puedes probar para darle un toque único a este plato:
- Redondo Relleno: Experimenta rellenando el redondo con una mezcla de hierbas frescas, ajo picado, jamón serrano y queso. Esto añadirá un toque extra de sabor y textura a la carne.
- Salsa de Champiñones: En lugar de la salsa tradicional, puedes preparar una deliciosa salsa de champiñones añadiendo champiñones cortados en rodajas a la sartén junto con las verduras. Cocina hasta que estén dorados y luego sigue los pasos para preparar la salsa.
- Redondo de Ternera al Vino Blanco: Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir el vino tinto por vino blanco en la receta. Esto le dará un toque diferente a la salsa y complementará muy bien la ternera.
Maridaje:
A la hora de maridar el Redondo de Ternera con Salsa, es importante elegir un vino que complemente y realce los sabores de la carne. Los vinos tintos con cuerpo y buen equilibrio son ideales para acompañar este plato. Algunas opciones excelentes incluyen un Malbec, un Cabernet Sauvignon o un Merlot.
Si prefieres una opción sin alcohol, puedes optar por un jugo de uva tinto o incluso una limonada casera para refrescar el paladar entre bocado y bocado.
Acompañamientos:
El Redondo de Ternera con Salsa es un plato que se presta a una gran variedad de acompañamientos que complementarán su sabor y textura. Aquí hay algunas sugerencias:
- Puré de Patatas: El puré de patatas cremoso y suave es el acompañamiento perfecto para este plato. Su textura reconfortante y su sabor delicado contrastan maravillosamente con la carne tierna y la salsa aromática.
- Verduras Asadas: Las verduras asadas, como zanahorias, calabacines y pimientos, aportan un toque de color y frescura al plato. Además, su dulzura natural complementa muy bien el sabor de la ternera.
- Ensalada Fresca: Una ensalada fresca y crujiente es una excelente manera de equilibrar la riqueza del Redondo de Ternera con Salsa. Opta por una mezcla de hojas verdes, tomates cherry, pepinos y vinagreta de limón para un toque de frescura adicional.
Con todos estos elementos en mente, estás listo para preparar y disfrutar de un exquisito Redondo de Ternera con Salsa en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho y que disfrutes de esta experiencia culinaria que deleitará a tus sentidos y satisfará tu apetito más exigente!
