Las berenjenas con jamón y queso son una variante al tradicional San Jacobo, igual de fácil y sabroso pero un poco más saludable. Es una opción excelente para conseguir que los más pequeños coman más verduras, además las berenjenas tienen una textura muy agradable y tierna para los niños. Solamente hace falta una berenjena bien grande, y elegir el relleno que se quiera. Nosotros proponemos la clásica mezcla de jamón y queso, pero se puede hacer con otros ingredientes al gusto. Después solo hay que emparedarlas y comerlas bien calentitas, recién hechas y crujientes.
4COCINAR LA ESPINACA FRESCA
Mientras la berenjena reposa, ponemos un poco de agua a hervir en una cacerola, y una vez que rompa el hervor, cocinamos las espinacas frescas durante 5 minutos. Una vez listas, las retiramos del agua, las escurrimos muy bien y reservamos para montar más tarde nuestros San Jacobos de berenjena.
