Antiguamente, al arroz al horno se le conocía como «arròs passejat» o arroz paseado en castellano, ya que solía ser llevado al horno municipal para su cocción, dado que las viviendas carecían de hornos domésticos. Incluso hoy en día, las personas mayores aún lo llaman así. Existen diversas variantes de la receta, desde cocinarlo con agua o caldo de cocido hasta agregarle ingredientes como careta de cerdo o longaniza, e incluso prescindir del sofrito. No obstante, el denominador común es que se prepara en cazuela de barro y se cocina al horno, resultando delicioso.
3PREPARACIÓN
Comenzamos calentando el caldo. Mientras tanto, preparamos las patatas lavándolas, pelándolas y cortándolas en rodajas. Doramos las patatas brevemente en una sartén y las reservamos.
Si disponemos de fuego a gas, situamos la cazuela de barro sobre el fuego y doramos la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. En caso contrario, realizamos este paso en una sartén y luego incorporamos a la cazuela antes de hornear. También doramos ligeramente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos.
