Sobrellevar la Navidad cada año es todo un reto, una prueba que demanda una concienciación total. A pesar de ello, es casi inevitable no caer en ciertos excesos propios de estas fechas, sobre todo cuando los estímulos están constantemente presentes durante días. Resulta complicado resistirse a turrones, mazapanes, mantecados, comilonas, bebidas y una lista interminable de alimentos no tan saludables que culminan con el roscón de Reyes.
7TORTITAS DE VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 15 tallos de cebollino
- 1 cebolla roja
- 4 huevos
- 1 cucharada de harina de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Curry
- Sal
Corta la cebolla en juliana fina y colócala en un recipiente. Pela las zanahorias y las patatas, córtalas muy finas estilo paja con una mandolina y agrégales al recipiente de la cebolla. Corta el cebollino muy fino y añádelo también al resto de las verduras.
En otro recipiente, coloca la harina de maíz, los huevos, el curry y sal al gusto. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en el recipiente de las verduras y revuelve bien. Calienta la plancha o una sartén antiadherente, agrega una pizca de aceite de oliva virgen. Coloca porciones o montoncitos de la mezcla, aplastándolos un poco para darles forma de tortita. Cocínalas a fuego medio por ambos lados durante unos 4 minutos. Sirve las tortitas de verdura decoradas con una ramita de perejil y acompañadas con una buena ensalada verde.
