5 platos perfectos para comer rico y ligero después de los excesos de Navidad

Sobrellevar la Navidad cada año es todo un reto, una prueba que demanda una concienciación total. A pesar de ello, es casi inevitable no caer en ciertos excesos propios de estas fechas, sobre todo cuando los estímulos están constantemente presentes durante días. Resulta complicado resistirse a turrones, mazapanes, mantecados, comilonas, bebidas y una lista interminable de alimentos no tan saludables que culminan con el roscón de Reyes. PLATOS RICOS Y SANOS PARA COMENZAR EL AÑO La temporada navideña, repleta de celebraciones, a menudo conlleva festines y excesos en la comida y la bebida. Aunque es algo genial, ahora que es hora de volver a la realidad, es probable que tu cuerpo esté pidiendo a gritos que te tomes un respiro y optes por una alimentación más sostenible. Para facilitártelo, aquí te recomendamos cinco recetas fáciles y saludables, pero sumamente apetitosas, para demostrarte que comer ligero no significa renunciar al sabor. ALITAS DE COLIFLOR Llamamos a esta receta "alitas" porque les daremos el mismo tratamiento que a las alitas de pollo. Ingredientes: 1 coliflor (aproximadamente 800 g) Perejil, cilantro, cebollino, cebolla de verdeo o tallo de cebolleta (para acompañar) 150 ml de adobo al gusto (mezcla de especias, grasa, sal, acidez, y opcionalmente un toque dulce) Semillas de sésamo o amapola, sal en escamas, cebolla seca (o mezcla) Preparación: Corta la coliflor en floretes y el tallo en trozos de unos dos centímetros. Unta con la mitad del aliño, ya sea con las manos o un pincel de cocina. Deja reposar en la nevera durante al menos un par de horas, aunque puede ser más tiempo. Precalienta el horno a 200°C y distribuye la coliflor en una bandeja. Pasados 10 minutos, sácala, remuévela y pinta con el resto del aliño. Después de 20 minutos, o cuando estén doradas por fuera pero aún crujientes en el interior, colócalas en un plato. Añade aderezos crujientes y frescos según tu preferencia, ¡y sirve! CONSEJOS EXTRA En realidad, no existe una única receta para preparar este aperitivo; más bien, se trata de aplicar el mismo método que usarías para aliñar unas alitas, simplemente cambiando un ingrediente por otro. En este caso, añadiremos un poco de aceite como aglutinante de los sólidos, como especias o hierbas, para ayudar a que la verdura se dore al asarla en el horno. Puedes usar desde curry hasta adobo para pinchos morunos, pasando por una marinada con base de sriracha, chimichurri o la clásica salsa Buffalo americana. Permite que la coliflor marine durante al menos un par de horas, preferiblemente un poco más, potenciará la penetración del sabor en la verdura, haciendo que sea más intenso. La forma de cocinar la coliflor depende del gusto personal: algunos la prefieren frita o rebozada, ya sea con huevo y pan rallado o con una masa de harina mezclada con agua (con o sin gas), cerveza, leche o huevo, que puede freírse o hornearse. También es posible prepararla al horno sin añadir ninguna masa (la brasa es otra excelente opción, si está disponible). COGOLLOS CON SALMÓN AHUMADO Ingredientes para 4 personas: 150 g de salmón ahumado6 cogollos de lechuga romana2 huevos1 cebolletaVinagre de manzana o de vino blancoAceite de oliva virgenSalPimienta Instrucciones: Pela y pica la cebolleta, luego ponla a remojo en una mezcla de vinagre y agua (a partes iguales) con un poco de sal. Cuece los huevos -a temperatura ambiente para evitar que se rompan- en agua hirviendo durante nueve minutos. Enfríalos, pélalos y trocea la clara. Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, incorporando la yema desmenuzada y la cebolleta. Lava los cogollos y córtalos a lo largo en cuatro o seis trozos (según su tamaño). Colócalos en una fuente y aliña con la mitad de la vinagreta. Agrega el salmón troceado por encima, finaliza con el resto de la vinagreta, un toque más de pimienta y sirve. GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS Ingredientes para 6 personas: 350 g de lentejas pardinas o caviar (peso en seco) 2 zanahorias 2 pimientos verdes (o de colorinchis, a gusto) 1 calabacín 1 cebolla 2 tomates medianos triturados (o 150 g de salsa de tomate casera) 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de comino molido Aceite de oliva virgen Sal Instrucciones: Coloca las lentejas en una cazuela con los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Cubre con agua fría. Pela y corta las zanahorias en trozos pequeños; agrégalas a la cazuela. Lleva a ebullición y cocina al menos 30 minutos (dependiendo del tipo y calidad de las lentejas), añadiendo agua si es necesario, hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas. Mientras cueces las lentejas, cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Pica la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Luego, agrega los pimientos picados y el calabacín en daditos. Sofríe hasta que estén tiernos. Añade los pimentones y el comino, dándoles unas vueltas para potenciar el aroma, evitando tostar demasiado el pimentón para que no amargue. Tritura los tomates (escáldalos previamente para quitar la piel, a menos que uses un robot que triture la piel a fondo). Si usas tomate crudo, continúa el sofrito para reducir un poco el agua del tomate, aproximadamente 5 minutos. Si usas salsa de tomate, no es necesario reducir nada; agrégala y listo. Añade el sofrito a las lentejas ya cocidas, mezcla y sazona al gusto. ¡Listo para servir! También se pueden dejar reposar de un día para otro. SOPA DE REMOLACHA CON ENSALADA DE HUEVOS Y JAMÓN Ingredientes principales: Para la crema: 4 remolachas cocidas 250 g de patata 200 g de nata para cocinar 1/2 cebolla 1,5 l de caldo de verduras Para la ensalada: 8 espárragos verdes 8 huevos de codorniz 150 g de jamón serrano loncheado 1 patata mediana cocida 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 puñado de rúcula Aceite de oliva virgen extra Sal Instrucciones: En una olla, sofríe la cebolla y las patatas. Agrega el caldo y cocina durante 15 minutos. Luego, añade las remolachas cocidas troceadas. Cocina durante cinco minutos y tritura. Sazona y enfría. Cocina los espárragos en agua con sal durante 8 minutos y pásalos a agua con hielo y sal. Corta en trozos de 2 cm. Cuece los huevos de codorniz durante 3 minutos, enfríalos, pélicalos y córtalos. Pica la patata cocida, el pimiento rojo, el pimiento verde; agrega los espárragos y aliña. Emplata, coloca los huevitos, la rúcula y el jamón. Coloca la crema alrededor y finaliza con unas gotas de nata para cocinar y pimienta por encima. TORTITAS DE VERDURAS Ingredientes para 4 personas: 2 zanahorias 2 patatas medianas 15 tallos de cebollino 1 cebolla roja 4 huevos 1 cucharada de harina de maíz Aceite de oliva virgen extra Perejil Curry Sal Corta la cebolla en juliana fina y colócala en un recipiente. Pela las zanahorias y las patatas, córtalas muy finas estilo paja con una mandolina y agrégales al recipiente de la cebolla. Corta el cebollino muy fino y añádelo también al resto de las verduras. En otro recipiente, coloca la harina de maíz, los huevos, el curry y sal al gusto. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en el recipiente de las verduras y revuelve bien. Calienta la plancha o una sartén antiadherente, agrega una pizca de aceite de oliva virgen. Coloca porciones o montoncitos de la mezcla, aplastándolos un poco para darles forma de tortita. Cocínalas a fuego medio por ambos lados durante unos 4 minutos. Sirve las tortitas de verdura decoradas con una ramita de perejil y acompañadas con una buena ensalada verde.

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COGOLLOS CON SALMÓN AHUMADO

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