¿Te gustan los embutidos? ¿A quién no? ¡Prepárate para transformar tu cena de Nochebuena en una experiencia deliciosa y saludable! En este artículo, exploraremos el fascinante mundo de los embutidos, desvelando cuáles son las opciones más saludables que puedes incorporar a tu mesa festiva. Desde sabores irresistibles hasta beneficios nutricionales, descubrirás las mejores alternativas para deleitar a tus invitados sin comprometer la salud. ¡Acompáñanos en este viaje culinario que cambiará la forma en que disfrutas de la Nochebuena!
4La mala fama que tienen
Lo que añade un toque sombrío a su reputación es la clasificación que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer otorga a los embutidos desde 2015. Al incluirlos en el grupo 1 de alimentos cancerígenos, la evidencia se presenta de manera contundente: el consumo de carne procesada, como los embutidos, se asocia directamente con un aumento del riesgo de desarrollar cáncer, especialmente el colorrectal.
Durante el proceso de elaboración, se recurre a una variedad de químicos esenciales para preservar el producto y mantener sus características organolépticas, como el distintivo color que los caracteriza, además de prolongar su vida útil. Sin embargo, aquí radica uno de los dilemas: ciertos aditivos, entre ellos los nitratos y nitritos, pueden transformarse en nitrosaminas, compuestos potencialmente cancerígenos, tanto durante la digestión como durante la cocción a altas temperaturas, como en la fritura o la parrilla.
