El poder de la cocina es asombroso. Nos permite viajar en el tiempo y en el espacio, transportándonos a nuestros hogares y a los sabores que siempre han sido una parte esencial de nuestras vidas. Los hermanos Torres, reconocidos chefs de la escena culinaria, han apostado por la comida reconfortante.
En este artículo, exploraremos dos de sus recetas: Ajoblanco de Altramuces y Ternera Rellena. Sumérgete en el mundo de la cocina de confort y descubre cómo puedes recrear estas deliciosas creaciones en tu propio hogar.
Ajoblanco de Altramuces: un giro refrescante al clásico
Ingredientes:
- 300 g de altramuces
- 0.5 litros de agua mineral
- 1 diente de ajo
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra (aove)
- 20 g de vinagre de jerez
- 20 g de miga de pan duro
- Pimienta
- Aceite de oliva (para decorar)
Para la guarnición:
- 2 ajos encurtidos
- 6 altramuces enteros pelados
- Hojas verdes de cebolla
- 6 yemas de tomate
- 1 filete de anguila ahumada
Preparación:
El «Ajoblanco» de Altramuces:
- Comienza colocando los altramuces en el vaso de la batidora y agrega el agua, la miga de pan, el ajo, una pizca de sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 12 horas.
- Una vez que ha transcurrido el tiempo de reposo, tritura la mezcla de altramuces y demás ingredientes en la batidora hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Luego, pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier residuo y reserva el ajoblanco resultante.
La guarnición:
- Corta las hojas verdes de cebolla en juliana y sumérgelas en agua con hielo para que se rizan, lo que le dará un toque fresco a la presentación.
- Corta los ajos encurtidos en gajos para añadir un toque de acidez y sabor.
- Retira las yemas de los tomates para crear pequeños puntos de color y sabor.
Presentación:
Para servir este delicioso plato, coloca el ajoblanco de altramuces en un plato hondo y decóralo con las hojas de cebolla en juliana, las yemas de tomate, trocitos de anguila ahumada, altramuces enteros pelados y los ajos encurtidos. ¡Listo para disfrutar!
Ternera Rellena: un banquete reconfortante
La ternera rellena es una receta que evoca la sensación de un banquete. Su aroma tentador y su sabor reconfortante hacen que sea una elección perfecta para una comida especial o una ocasión especial. A continuación, te mostramos cómo preparar este plato excepcional.
Ingredientes:
- 800 g de carne de ternera (un solo trozo)
- 50 g de jamón ibérico
- 50 g de queso manchego
- 50 g de setas
- 50 g de espinacas
- 1 huevo
- Aove (aceite de oliva virgen extra)
- Sal y pimienta
Preparación:
- Comienza por preparar el relleno de la ternera. En una sartén, calienta un poco de aove y saltea las setas y las espinacas hasta que estén tiernas. Luego, agrega el jamón ibérico y el queso manchego en cubos. Cocina hasta que el queso se derrita y todos los ingredientes se mezclen bien. Reserva esta mezcla.
- Ahora, toma la carne de ternera y córtala en una capa fina y uniforme. Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
- Extiende la mezcla de jamón, queso, setas y espinacas sobre la carne de ternera. Luego, enrolla la carne de ternera sobre el relleno, asegurándote de que quede bien apretada. Ata el rollo de carne con hilo de cocina para mantener su forma.
- En una sartén grande y resistente al horno, calienta un poco de aove y sella la carne rellena hasta que esté dorada por todos lados.
- Luego, coloca la carne rellena en el horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 60°C para una carne jugosa.
- Una vez cocida, retira la carne del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso plato de ternera rellena que sorprenderá a tus comensales y te brindará una experiencia culinaria reconfortante.
Así concluimos
La cocina es un arte que puede transportarnos a través del tiempo y el espacio, evocando recuerdos de hogar y sabores familiares. Las recetas de los Hermanos Torres, como el Ajoblanco de Altramuces y la Ternera Rellena, son ejemplos perfectos de cómo la comida reconfortante puede unirnos y darnos una experiencia culinaria excepcional.
Tanto si buscas una entrada refrescante como el Ajoblanco de Altramuces o un plato principal digno de un banquete como la Ternera Rellena, estas recetas te permitirán disfrutar de la comodidad y el sabor en la comodidad de tu hogar. Sigue los pasos detallados en cada receta y sorprende a tus seres queridos con una comida deliciosa que les hará sentir como en casa. ¡Buen provecho!
