La sepia al ajillo es uno de esos platos que evocan la esencia de la cocina mediterránea en cada bocado. Su sabor intenso y su textura suave hacen de este platillo una deliciosa experiencia culinaria que merece ser celebrada. Acompáñame en un viaje a través de los sabores y aromas de esta receta clásica mientras exploramos su historia, sus ingredientes y su preparación.
A lo largo de su carrera, el chef Alberto Chicote ha recibido reconocimientos y premios por su contribución a la gastronomía y su labor en la televisión, convirtiéndose en una figura influyente en la escena culinaria española. Su pasión por la cocina y su habilidad para comunicar su amor por la comida han dejado una huella significativa en la cultura gastronómica de España.
Aquí te presentamos una receta que Chicote suele ejecutar a la perfección, un plato de fácil preparación pero que tiene sus trucos para que quede perfecta y aquí te los presentamos.
3La Magia de la Preparación
La preparación de la sepia al ajillo es relativamente sencilla, pero requiere atención a los detalles para lograr un resultado excepcional. Aquí te guiaré a través del proceso paso a paso:
- Limpieza de la sepia: Si has comprado la sepia entera, deberás limpiarla antes de cocinarla. Enjuágala bien bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Luego, retira la piel exterior, las tripas y el cartílago. Corta la sepia en aros o tiras, según tus preferencias.
- Calentando el aceite: En una sartén grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade los dientes de ajo laminados y, si lo deseas, una pizca de pimienta roja o chile.
- Dorando el ajo: Cocina los ajos en el aceite caliente hasta que estén dorados y fragantes. Asegúrate de no quemarlos, ya que esto puede dar un sabor amargo al plato.
- Añadiendo la sepia: Una vez que los ajos estén dorados, añade la sepia a la sartén. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sepia esté bien dorada y haya perdido su transparencia. Esto suele llevar unos 5-7 minutos.
- Sazonando y finalizando: Sazona la sepia al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Si lo prefieres, también puedes añadir un poco de perejil fresco picado en este punto. Continúa cocinando durante unos minutos más, asegurándote de que todos los ingredientes se mezclen bien.
- Servir: Una vez que la sepia esté cocida a la perfección y los sabores se hayan fusionado, retira la sartén del fuego. Sirve la sepia al ajillo caliente, espolvoreado con un poco más de perejil fresco picado por encima.
