El pollo en pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española con raíces históricas que se remontan a la época medieval. A lo largo de los siglos, ha evolucionado y se ha adaptado, pero su esencia sigue siendo la misma: un guiso de pollo en una rica salsa con almendras.
La palabra «pepitoria» proviene del término «pipitoria» en latín, que se refiere al hígado de las aves de corral. Originalmente, la receta se hacía con hígado de pollo, pero con el tiempo se sustituyó por trozos de pollo.
3Receta de Pollo en pepitoria, paso a paso
Instrucciones:
- Comienza por tostar las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Luego, resérvalas.
- En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los trozos de pollo y dóralos por todos lados. Esto puede llevar unos 5-7 minutos. Retira el pollo de la cazuela y resérvalo.
- En la misma cazuela, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora las zanahorias, la hoja de laurel, el tomillo y el romero a la cazuela. Cocina durante unos minutos hasta que las zanahorias se ablanden un poco.
- Regresa el pollo a la cazuela y vierte el vino blanco sobre los ingredientes. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Espolvorea la harina sobre el pollo y revuelve bien para que se integre con los otros ingredientes.
- Vierte el caldo de pollo caliente en la cazuela y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo, cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
- Mientras tanto, pela y pica finamente la yema de huevo duro y las almendras tostadas. Reserva.
- Una vez que el pollo esté cocido, retira la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Agrega la nata líquida a la cazuela y revuelve bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que la salsa espese ligeramente.
- Añade la yema de huevo duro y las almendras picadas a la salsa. Mezcla todo suavemente para que se integren.
- Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el pollo en pepitoria caliente, espolvoreado con perejil fresco picado como decoración. Puedes acompañarlo de arroz blanco, patatas o pan para disfrutar de esta deliciosa receta tradicional española.
¡Disfruta tu pollo en pepitoria casero!
