El pollo en pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española con raíces históricas que se remontan a la época medieval. A lo largo de los siglos, ha evolucionado y se ha adaptado, pero su esencia sigue siendo la misma: un guiso de pollo en una rica salsa con almendras.
La palabra «pepitoria» proviene del término «pipitoria» en latín, que se refiere al hígado de las aves de corral. Originalmente, la receta se hacía con hígado de pollo, pero con el tiempo se sustituyó por trozos de pollo.
2Ingredientes para la receta estilo Arguiñano
Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg), cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina
- 1 yema de huevo duro
- 100 g de almendras tostadas
- 100 ml de nata líquida
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
