Ferran Adrià es uno de los chefs más laureados y famosos de todo el mundo. Con cada trucos y recetas que comparte, nos lleva a un mundo de creatividad y experimentación culinaria que nos dejan deseando más. No solo desarrolla platos nuevos, sino que también nos ofrece herramientas y trucos para mejorar nuestras habilidades culinarias.
Sin embargo, hay algunos trucos de cocina «secretos» que Ferran Adrià nunca revela. Esto, sin duda alguna, suscita la intriga de los amantes de la cocina y quienes buscan emular su enorme talento.
2Decepción a base de hielo
Ferran Adrià tiene muchas recetas conocidas dentro de la alta cocina, como entrantes en forma de hielo o platos con espuma. Estas recetas se usan para crear platos que sean sorprendentes y sofisticados. Esta técnica se denomina “decepción a base de hielo», e implica, como su nombre sugiere, el uso de hielo para producir platos de alta cocina.
La mayoría de las recetas de Ferran Adrià usan hielo como agente deshidratante para extraer líquidos de alimentos crudos y darles un nuevo sabor. Por ejemplo, puedes congelar el salmón para darle un sabor intenso y, luego, cortarlo en lonchas finas para obtener una textura crujiente. Esta técnica también se puede utilizar para extraer líquidos de frutas y hierbas para añadir un sabor cítrico o herbal a tus platos.
El hielo también se utiliza para preservar el sabor y la frescura de los alimentos. Por ejemplo, el chef en la alta cocina siempre intenta crear platos que sean únicos y refrescantes. El uso del hielo en los alimentos, como las verduras recién cortadas, se utiliza para asegurar una consistencia refrescante y mantener los sabores.
