Las recetas de Martín Berasategui son geniales, gracias a ellas puedes combinar lo mejor de la gastronomía tradicional con la vanguardia de la cocina. Una ensalada de bogavante, su estupenda propuesta para el pollo asado o el secreto de las cocochas de merluza con ajoarriero hacen que el chef vasco sea un referente en nuestros hogares.
Además de estos platos tan estupendos, Berasategui también es un as a la hora de dar consejos culinarios, y eso incluye el modo de hacer las croquetas perfectas, con poca grasa y todo el sabor de esta delicia tan típica. ¡Sigue leyendo para conocer este método!
6CÓMO PASARLAS POR HARINA
Un punto crucial es tamizar la harina para evitar grumos en la masa al freírlas, pero recuerda que es esencial no rebozarlas en exceso para obtener una cobertura óptima, evitando que sea demasiado gruesa. Martin Berasategui también comparte un útil truco: aplicar harina en las manos antes de amasar, facilitando el manejo y la consistencia de la masa. Al amasarlas, es importante trabajar con suavidad y evitar ‘pasarte’ si quieres mantener la textura deseada. Además, puedes refrigerar la masa antes de darle forma, esto ayudará a que sea más manejable y conservará mejor su estructura al freírla.
