¡Qué delicia es el jamón serrano! Esta joya de nuestra gastronomía se ha convertido en motivo de orgullo internacional, pero sobre todo es una presencia indispensable en miles de hogares. En lonchas, bocadillos o croquetas, el jamón gusta a todos por igual, aunque sigue habiendo un motivo de conflicto. Nos referimos por supuesto a la parte blanca, esa que gusta tanto como rechazo genera, así que vamos a responder de una vez por toda la pregunta clave, y es saber si es bueno comerse lo blanco del jamón serrano.
2¿SERRANO O IBÉRICO?
¡Seguro que tú también has caído alguna vez en esta confusión! Para empezar, el jamón serrano se consigue a partir de cerdo blanco de diferentes razas cruzadas, mientras que el ibérico proviene de cerdos ibéricos, ya sean puros o cruzados. La alimentación del cerdo ibérico se basa en bellota y pasto, lo que le otorga un sabor único, mientras que el serrano se alimenta principalmente de pienso y cereales.
Además, el proceso de curado varía significativamente; el jamón ibérico requiere un periodo de curación más prolongado, entre 18 meses y 36 meses, frente a los 12 a 18 meses del serrano. El color, textura y sabor del jamón ibérico son más intensos debido a la mayor infiltración de grasa intramuscular, resultando en una experiencia gustativa más compleja y apreciada por los amantes de la buena cocina; y obviamente también repercute en el precio, haciendo que el ibérico sea más caro.
