Karlos Arguiñano nos quiere mostrar una nueva forma de hacer salsa bechamel. La bechamel, esa deliciosa y versátil salsa que ha adornado platos a lo largo de la historia culinaria, se ha ganado un lugar privilegiado en las cocinas de todo el mundo.
9Cambia la mantequilla por el aove
Por último, el chef nos invita a dejar de lado la mantequilla tradicional, típica de la receta francesa, en favor del apreciado aceite de oliva virgen extra. Emplear dos o tres cucharadas de aceite por la misma cantidad de harina proporciona una alternativa más saludable y otorga a la bechamel una textura suave y agradable.
Además, Karlos Arguiñano comparte su enfoque en la técnica correcta para lograr la bechamel perfecta: calentar la harina a fuego suave mientras se mezcla con varillas, añadir la leche precalentada en dos tandas mientras se sigue mezclando constantemente.
La destreza de crear una bechamel perfecta va más allá de simplemente mezclar ingredientes; es un delicado equilibrio entre técnica, paciencia y experiencia acumulada. Karlos Arguiñano, con su característica maestría culinaria, ha perfeccionado esta técnica hasta convertirla en un acto casi instintivo, un baile suave y constante que produce resultados irresistibles.
La paciencia y el arte de remover de forma continua y delicada son las claves que subyacen en esta transformación de ingredientes en una salsa de textura y sabor excepcionales.
