Al chef José Andrés no hay plato que se le resista, ni siquiera el pa amb tomàquet, que tantos intentan hacer bien y tan pocos consiguen. Nuestro cocinero más internacional ha desentrañado los secretos del chorizo a la sidra, el cocido madrileño y las migas extremeñas; y ahora va a por todas en Cataluña, para preparar un ‘pan con tomate’ que satisfaga hasta el más experto de los paladares. Si quieres conocer un método infalible, presta atención a lo que vamos a contarte.
3PRIMER PASO: ESCOGER LOS MEJORES TOMATES
Son el ingrediente fundamental del pa amb tomàquet, y por ello debes escoger un tomate que esté en su punto de maduración, además de ser sabroso y jugoso. Los mejores son los tomàquets de penjar catalanes, pero la demanda es tan alta que tendrás problemas para encontrarlos. En ese caso podrás usar cualquier otro tomate de verano, pero asegúrate de que esté maduro, tenga dulzor y que sepa bien.
