Aunque puedes encontrar pulpo a la gallega en cualquier región de España, sin duda el más rico es el que se sirve en su lugar de origen. Además de las incontables ventajas del pulpo cocido, el pulpo a feira es una maravilla que conquista el paladar más exigente, y cuya receta es disputada por muchos chefs de gran prestigio. ¡Y ahora está a tu disposición! Te vamos a explicar cómo hacer un pulpo a la gallega que es la envidia de cualquier restaurante, y tan sólo debes seguir unos sencillos consejos.
4‘ASUSTA’ AL PULPO
Tan pronto como el agua empiece a hervir, es hora de ‘asustar’ al pulpo: cógelo por la cabeza para meterlo y sacarlo tres veces de la cazuela. Esta técnica tradicional en la receta del pulpo a la gallega cumple un propósito importante, pues con ella se logra que el molusco se mantenga firme durante la cocción, evitando que la piel se desprenda. Es un gesto que requiere destreza, pero garantiza un resultado final de calidad en el plato.
