El salpicón es una preparación fría que se elabora con ingredientes cortados en dados o desmenuzados. Puede ser preparado con carne, pescado o frutas y se sirve con una vinagreta o con licor y jugo de frutas en el caso de la versión dulce. Debido a la variedad de ingredientes que se pueden utilizar, existen diferentes tipos de salpicón. El salpicón es un plato que se remonta a la época en que se preparaba la carne picada. Esta técnica culinaria era utilizada desde la antigüedad para rellenar otros alimentos, como las empanadas, o para preparar frituras, sopas y guisos. Con el tiempo, la carne picada comenzó a servirse fría, combinada con otros ingredientes en dados o desmenuzados, dando origen al salpicón que conocemos hoy en día.
6EL TRUCO PARA UNA VINAGRETA DE CATEGORÍA
Para preparar una deliciosa vinagreta que complemente este plato, podemos mezclar en un bol el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena o Jerez, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Podemos añadir también un poco de perejil picado y un chorrito de zumo de limón para darle un toque fresco. Si preferimos una versión más dulce, podemos sustituir la sal por una cucharadita de miel y añadir una cucharadita de mostaza y un poco de cilantro picado. Es importante mezclar bien todos los ingredientes y añadir el aceite al final, removiendo constantemente para lograr una emulsión homogénea. La vinagreta debe complementar el sabor del plato principal y no dominarlo, por lo que es recomendable probarla antes de añadirla al salpicón de marisco y ajustar la cantidad según nuestro gusto personal.
