Aunque hoy en día ya podemos disfrutas de las berenjenas durante todo el año, siempre es mejor disfrutarlas en temporada, como ocurre justo ahora. Por eso, vamos a ver una forma diferente de prepararlas.
Las berenjenas rellenas son una receta clásica y sencilla que admite muchas variaciones. El relleno que te presentamos hoy seguro que te va a encantar y se convertirá muy pronto en uno de tus favoritos.
5Preparación del sofrito
Mientras las hortalizas se cocinan en el microondas puedes ir preparando el sofrito. Para ello corta la cebolleta en trozos muy pequeños, pica o ralla el ajo y ponlo todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando estén muy tiernos (no tostados) añade el pimentón, el comino molido y remueve muy bien. Ahora llega el momento de incorporar los mejillones, enteros o cortados, como prefieras. Añadiendo también el caldo de una de las latas, y reservando el otro por si hay que corregir la textura.
