Juan Mari Arzak es uno de los chefs más reconocidos del mundo. En su restaurante Arzak, ubicado en San Sebastián, España, ha servido durante años platos únicos que han cautivado a los paladares más exigentes. Entre los platos más famosos de este chef se encuentra la merluza de pincho asada, una receta que lleva años en la carta de Arzak y que se ha convertido en todo un clásico.
En este artículo, nos adentraremos en la preparación y los secretos de esta receta para descubrir lo que hace que la merluza de pincho asada de Juan Mari Arzak sea tan especial.
4Los secretos de la cocción
La receta de la merluza de pincho asada de Juan Mari Arzak también se caracteriza por una cocción perfecta. El chef utiliza una técnica de cocción especial para conseguir que el pincho de merluza se selle por fuera y se mantenga jugoso por dentro.
Para conseguir este resultado, el chef comienza cocinando el pincho de merluza a fuego lento. Esto permite que el pincho de merluza se cocine por dentro sin quemarse por fuera. Luego, el pincho se aumenta el fuego para darle un toque crujiente por fuera.
Por último, la merluza de pincho asada se sirve con una salsa hecha a base de vino blanco, aceite de oliva y algunas hierbas aromáticas. Esta salsa le aporta un sabor único a la receta y le da un toque especial al plato.
