Si eres amante del bacalao y disfrutas de los platos de alta cocina, Martín Berasategui es el chef que debes seguir. Con varias estrellas Michelin y una larga trayectoria en el mundo culinario, Martín Berasategui es conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos complejos y deliciosos.
En este caso, su truco para conseguir el mejor bacalao es una técnica de cocción que potencia su sabor y textura. Descubre cómo puedes preparar el bacalao al estilo Berasategui y sorprender a tus comensales con un plato exquisito.
7El bacalao desmigado
Sin embargo, Martín Berasategui contempla una única excepción a este proceso de desalado. Si utilizamos bacalao desmigado, podemos optar por un método exprés como emergencia. En este caso, se recomienda lavar el bacalao con agua fría varias veces y dejarlo reposar en agua durante un máximo de 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
