Si eres amante del bacalao y disfrutas de los platos de alta cocina, Martín Berasategui es el chef que debes seguir. Con varias estrellas Michelin y una larga trayectoria en el mundo culinario, Martín Berasategui es conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos complejos y deliciosos.
En este caso, su truco para conseguir el mejor bacalao es una técnica de cocción que potencia su sabor y textura. Descubre cómo puedes preparar el bacalao al estilo Berasategui y sorprender a tus comensales con un plato exquisito.
6La excepción en el proceso de desalado del bacalao
El reconocido chef Martín Berasategui es conocido por ser muy exigente en la elaboración de sus platos. Una de las reglas que más defiende es la correcta preparación del bacalao, un ingrediente muy utilizado en la cocina vasca.
El proceso de desalado del bacalao es fundamental para que el plato resulte perfecto. Normalmente, se recomienda dejar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar la sal.
