Si eres amante del bacalao y disfrutas de los platos de alta cocina, Martín Berasategui es el chef que debes seguir. Con varias estrellas Michelin y una larga trayectoria en el mundo culinario, Martín Berasategui es conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos complejos y deliciosos.
En este caso, su truco para conseguir el mejor bacalao es una técnica de cocción que potencia su sabor y textura. Descubre cómo puedes preparar el bacalao al estilo Berasategui y sorprender a tus comensales con un plato exquisito.
5¿Cómo desalar el bacalao según Martín Berasategui?
El renombrado chef Martín Berasategui destaca varios puntos importantes a tener en cuenta al momento de desalar el bacalao. Estos son:
Calidad del producto: Es crucial elegir un bacalao de alta calidad para garantizar un sabor excelso y una textura adecuada. Es recomendable elegir piezas frescas y bien conservadas.
Tamaño del corte de las piezas: El tamaño de las piezas de bacalao influye en el tiempo de desalado. Berasategui aconseja cortar las piezas en trozos de tamaño medio para que el proceso sea más rápido y uniforme.
Temperatura: Es importante mantener el agua a temperatura ambiente o ligeramente fresca durante el proceso de desalado. Nunca se debe utilizar agua caliente, ya que esto puede cocinar el bacalao antes de tiempo.
Cantidad de agua: La cantidad de agua necesaria para desalar el bacalao depende de la cantidad de piezas que se vayan a desalar. Berasategui recomienda utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrir completamente las piezas.
Tiempo: El tiempo de desalado varía según el grosor de las piezas de bacalao y la cantidad de sal que contienen. Como regla general, Berasategui sugiere dejar el bacalao en remojo en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para asegurar que la sal se elimine por completo.
Siguiendo estas recomendaciones, se puede desalar el bacalao de manera efectiva y obtener un producto de alta calidad para su uso en diversas preparaciones culinarias.
