Si eres amante del bacalao y disfrutas de los platos de alta cocina, Martín Berasategui es el chef que debes seguir. Con varias estrellas Michelin y una larga trayectoria en el mundo culinario, Martín Berasategui es conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos complejos y deliciosos.
En este caso, su truco para conseguir el mejor bacalao es una técnica de cocción que potencia su sabor y textura. Descubre cómo puedes preparar el bacalao al estilo Berasategui y sorprender a tus comensales con un plato exquisito.
2Sin prisa pero sin pausa
Las prisas, afirma Martín Berasategui, nunca son buenas en la cocina. Y esto se aplica especialmente al desalado del bacalao, ya que un proceso incorrecto puede arruinar su sabor y textura. Para desalar correctamente el bacalao, el chef recomienda seguir estos pasos:
- Enjuagar el bacalao con agua fría para retirar el exceso de sal.
- Sumergirlo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Una vez desalado, escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina antes de utilizarlo en la receta deseada.
Siguiendo estos pasos, el bacalao quedará perfectamente desalado y listo para ser utilizado en cualquier receta típica de la Cuaresma y la Semana Santa. Y con la calidad del pescado y el cuidado en el desalado, el resultado será un plato delicioso que hará honor a la tradición gastronómica española.
