La paella, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, ofrece todo lo que se puede pedir a la hora de comer: el riquísimo arroz, el marisco que lo acompaña y todas las viandas con las que se adornan las distintas recetas que conocemos. Entre ellas destacan la que propone el chef Rafael Sánchez, la paella perfecta de José Andrés o incluso métodos para prepararla al horno, entre otras muchas formas de cocinar paella. Pero, ay, qué difícil es hacerla en su punto, ¿verdad? El secreto está en el socarrat, la capa crujiente que se forma donde el arroz se toca con la paellera. Se forma por las grasas y los azúcares de los ingredientes que lleva la paella, ya que el calor hace que ambos elementos se caramelicen durante la cocción del arroz. El resultado es sencillamente delicioso, y seguro que lo recuerdas por ser la parte más sabrosa de la paella. Este es un ‘ingrediente mágico’ que no está al alcance de todos… ¡Hasta ahora! Los mejores chefs nos han desvelado sus trucos para conseguir un socarrat de matrícula, y hacer que tus paellas sean las más solicitadas del barrio. Toma buena nota, ¡estás a punto de convertirte en un experto en la cocina!
7OBSERVA LA PAELLA MIENTRAS SE COCINA
Además de controlar el tiempo estimado de cocción también has de observar cuándo el arroz se queda seco. En ese momento escucharás un chisporroteo, similar a algo que se fríe, y luego captarás un olor a tostado que indica que el socarrat de la paella está en su punto. Controlar el fuego también es crucial para hacer que el arroz quede más seco si te pasas un poco, o bajarlo cuando empiece a tostarse.
