La paella, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, ofrece todo lo que se puede pedir a la hora de comer: el riquísimo arroz, el marisco que lo acompaña y todas las viandas con las que se adornan las distintas recetas que conocemos. Entre ellas destacan la que propone el chef Rafael Sánchez, la paella perfecta de José Andrés o incluso métodos para prepararla al horno, entre otras muchas formas de cocinar paella. Pero, ay, qué difícil es hacerla en su punto, ¿verdad? El secreto está en el socarrat, la capa crujiente que se forma donde el arroz se toca con la paellera. Se forma por las grasas y los azúcares de los ingredientes que lleva la paella, ya que el calor hace que ambos elementos se caramelicen durante la cocción del arroz. El resultado es sencillamente delicioso, y seguro que lo recuerdas por ser la parte más sabrosa de la paella. Este es un ‘ingrediente mágico’ que no está al alcance de todos… ¡Hasta ahora! Los mejores chefs nos han desvelado sus trucos para conseguir un socarrat de matrícula, y hacer que tus paellas sean las más solicitadas del barrio. Toma buena nota, ¡estás a punto de convertirte en un experto en la cocina!
3EL CALDO Y LOS INGREDIENTES
Cuando estés cociendo el arroz de tu paella recuerda que necesitarás más de un litro de caldo para que se cocine de forma adecuada, al tiempo que no te excedes con los ingredientes. El cocinero castellonense Miquel Pardo aconseja no añadir demasiados ingredientes, o bien que estén ya cocinados para que así no traigan más líquido a la paella. Supongamos que quieres echar mejillones: un truco es prepararlos antes al vapor y sobre un colador, apártalos cuando se abran y ponerlos sobre la paella después de apagar el fuego, para que el calor residual los termine de cocinar.
