El sofrito que nunca falla para hacer una paella de sobresaliente

A veces es difícil elegir entre una de las recetas más populares de la gastronomía española. Pero quizás la más internacional y conocida sea la paella, que ya cuenta hasta con un emoji. Existen multitud de de trucos para mejorar esta rico plato, y diferentes tipos de paella. En esta ocasión te mostramos todos los secretos para clavar el sofrito. Clave 1 para una paella más sabrosa Una de las claves para que la paella tenga un buen sabor es el sofrito. Ten en cuenta que el arroz es muy insípido, y si se usa solo agua para al caldo, tampoco aporta demasiado sabor. Además, durante el hervor, muchos ingredientes van perdiendo progresivamente su sabor. Por tanto, sin un buen sofrito, ya puede ser todo lo demás maravilloso, que la receta va tener un sabor pobre. Clave 2 para mejorar el sabor de la paella Por supuesto, la otra parte clave de la paella para que tenga un gran sabor es el caldo. A pesar de que muchos apuntan a que solo debe tener agua, el sabor será mucho mejor si se emplea un caldo de base. Durante la cocción del grano de arroz en este caldo con sabor, los granos de este cereal se impregnarán de todo su sabor, y el resultado será genial. Ingredientes para el sofrito de la paella valenciana El sofrito va a depender del tipo de paella que hagas. Para la receta tradicional valenciana, deberías usar solo unos ingredientes esenciales, comenzando por sofreír el pollo, conejo, las judías, alcachofas y caracoles, si los usas. Poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado, se añade el tomate triturado y se deja rehogar otro rato. Ingredientes para el sofrito de la paella de marisco [caption id="attachment_435034" align="aligncenter" width="1024"] Estas son las cinco mejores comidas del mundo (y no está la paella)[/caption] Para la paella de marisco, el sofrito pasa por sofreír ajo (hay quien le pone también cebolla), muy bien picado, junto con pimientos cortados en juliana. Agrega también los calamares o la sepia. Tras unos minutos agregas el tomate cortado en dados y dejas cocinar otros minutos, hasta que el tomate esté bien hecho. Para aportar más sabor, puedes saltear también algo de pimentón si quieres, y un chorro de vino blanco para potenciar el sabor. Ingredientes para la mixta Para este tipo de paella mixta, deberás comenzar con un chorro de aceite para sofreír los trozos de pollo o la carne que vayas a emplear (p.e.: pueden ser costillas). Una vez dorada, se aparta. En el mismo aceite se pone el ajo muy picado (y la cebolla si lo deseas), además de las judías verdes. No olvides el toque de sal. Una vez estén bien pochados, se agrega el tomate picado en dados, pimentón dulce, y se deja hasta que el tomate esté hecho. El caldo también en consonancia Por supuesto, en función del tipo de paella que hayas hecho, el caldo que usarás para la cocción también debería ir en consonancia. Por ejemplo: Valenciana: muchos usan simplemente agua, pero puedes enriquecerla un poco con caldo de pollo o de verduras. Marisco: podrías usar caldo hecho al hervir pescado de roca, las peladuras de las gambas, el agua de la cocción de los mejillones, etc. Mixta: también podrías usar una base de caldo de pollo o de carne, así como de verduras. ¿Rehogar el arroz o no? Un dilema sin resolver es el de sofreír el arroz o no hacerlo. Algunos prefieren hacerlo otros no. Así que es cuestión de gustos. No obstante, la paella cambiará en función de lo que decidas: Rehogar arroz en el sofrito: quedará el arroz más suelto, disminuyendo la cantidad de humedad de los granos, pero también quedará más seco. Y eso podría también sellarlo y hacer que tome menos el sabor (aunque sí que tomará el sabor del sofrito). No rehogar: puede ayudar a dejar el arroz con más sabor absorbido del caldo durante la cocción, y el resultado será un arroz más meloso, más apelmazado. Más delgado, más sabor Recuerda que el recipiente donde se hace la paella también es crítico. Mientras más delgada sea la capa de arroz, más uniforme y potente será el sabor. Ten en cuenta que, cuando son recipientes más profundos, la capa de grasa y más sabor sube a la superficie del caldo, por lo que la capa superior cogerá más sabor que la capa más honda. Por eso es importante que la paella sea lo más baja y amplia posible. El truco de los ingredientes al final Otro truco para mejorar el sabor de la paella es dejar ciertos ingredientes hasta el final. Por ejemplo, algunas personas ponen muy pronto las almejas o chirlas que usan para la paella de marisco. Eso hace que conforme pasan los minutos de cocción se vaya perdiendo su sabor. En cambio, si las reservas y las agregas en los últimos minutos de cocción, lo justo para que se abran, el sabor será mucho más intenso. El reposado de la paella Y, por último, no olvides el reposado final. Es casi tan importante como otras partes de la preparación de la paella. El arroz necesita estar un rato apartado del fuego y sin mover para que detenga su cocción y termine estando en su punto. Se recomienda dejar reposar entre 5 y 10 minutos. Si lo sacas nada más parar la cocción, verás que el sabor no es tan bueno.

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Ingredientes para el sofrito de la paella de marisco

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