Pollo al ajillo: así se hace para que sepa como el de tu abuela

La de pollo al ajillo es una receta clásica de la gastronomía española. El típico plato que seguro que has comido en más de una ocasión en casa de tu abuela. Sin embargo, ¿te sabe igual cuando lo cocinas tú? Es posible que no, y eso puede deberse a que estás pasando por alto algún paso esencial de esta receta. Para que, a partir de ahora, te quede perfecto, vamos a ver paso a paso cómo debes elaborarlo. Una receta sencilla Poner el pollo al ajillo en tu menú semanal siempre es una buena idea, porque la carne de pollo es alta en proteínas y baja en grasas. Además, continúa siendo una de las más baratas a pesar de la subida de precios. Por otro lado, estamos ante una receta que resulta muy fácil de hacer y que tendrás lista en unos 30 minutos. Incluso puedes prepararla de un día para otra y llevártela a la oficia en un tupper. Ingredientes para hacer pollo al ajillo Con las siguientes cantidades te salen de cuatro a seis raciones, así que puedes ajustarlas según tus necesidades. Necesitas un kilo de pollo y un par de cabezas de ajos, así como 400 ml de vino blanco. También un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. Como ves, es una receta muy económica, porque la mayoría de los ingredientes son de esos que siempre tenemos en casa. ¿Qué pollo utilizar? Puedes elaborar esta receta con un pollo entero, pero también puedes seleccionar los cortes que más te gusten. Por ejemplo, puedes hacerla solo con alitas, con jamoncitos, con pechuga… o mezclando estos cortes. Lo importante es que el pollo esté cortado en trozos que no sean demasiado grandes, ya que así resultará mucho más sencillo comerlo. En cualquier caso, cuando tengas la carne lista, ponle sal y pimienta al gusto. Elaboración del pollo al ajillo En una sartén añade una cantidad generosa de aceite de oliva y calienta a fuego alto. Después añade los dientes de ajo sin pelar, pero habiendo practicado en ellos una incisión en el lateral. Deja que se frían durante un par de minutos y antes de que se tuesten retíralos y resérvalos en un plato, ya que los volveremos a utilizar más tarde. Por el momento hemos conseguido que el aeite se impregne del aroma y el sabor del ajo. Freír el pollo A continuación, incorporamos los trozos de pollo a la sartén y la tapamos, así conseguimos reducir el tiempo de cocinado y, a la vez, evitamos que el aceite manche toda la cocina y nos pueda llegar a quemar. Este paso es el más importante en la receta de pollo al ajillo, porque tenemos que coneguir qu ela carne quede bien frita. Si tienes mucho pollo, es mejor que lo vayas pasando por la sartén en varias tandas. El truco para hacer pollo al ajillo Cuando te decimos que frías el pollo por tandas, no es solo por una cuestión práctica a fin de que consigas que todas las piezas se cocinen por igual. Es mucho más que eso. Si añades mucho pollo a la sartén de una vez, la temperatura del aceite va a bajar, esto hará que la carne se acabe cociendo en lugar de freírse, y tu pollo al ajillo ya no tendrá la textura que debería tener. Siguiente paso Una vez que todo el pollo está bien frito, retiramos de la sartén y reducimos a la mitad la cantidad de aceite. Ahora bajos el fuego a una temperatura media. Incorporamos de nuevo los trozos de pollo y añadimos un vaso de vino blanco junto con un poco de perejil cortado muy fino. Aunque puedes usar especias de bote, el resultado es mejor con perejil fresco. Cocinado del pollo Tapamos de nuevo la sartén y dejamos que el pollo se cocine durante unos ocho minutos. En este tiempo se reducirá el alcohol. Ya lo tenemos listo para emplatarlo. Al servirlo usamos los ajos que freímos en un primer momento para decorar y regamos con un poco de la salsa que se ha generado con la grasa del pollo y el vino. Un truco extra Ya te dijimos al principio que no frieras demasiado los ajos. Ten especial cuidado con esto, recuerda que los vas a poner a freír en aceite muy caliente y se pueden quemar antes de que te des cuenta. Si se queman los ajos, el aceite se va a quedar con un sabor amargo que pasará luego al pollo. En caso de que se te quemen, mejor que deseches tanto el aceite como los ajos y vuelvas a empezar. Usa vino de calidad En las recetas de cocina que llevan vino, siempre es aconsejable escoger uno que tenga una calidad media. No hace falta que te gastes mucho dinero, pero tampoco utilices el más barato y de peor calidad. Aunque creas que no, la calidad del vino escogido influye mucho en el resultado final del plato.

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