El maestro cocinero José Andrés ha presentado recientemente una serie en la HBO, en la que presenta un recorrido gastronómico por España junto a sus hijas. Una de las últimas paradas fue Valencia y allí nos mostró lo que debe ser un auténtico plato de paella valenciana. Como es habitual, hay muchas reinterpretaciones de este plato tradicional, pero el reputado chef quiso dejar claro qué ingredientes deben estar presentes para identificar una auténtica paella valenciana. La receta tiene algunos pequeños trucos y peculiaridades, pero no es difícil de hacer por lo que es conveniente que anotes cada elemento e ingrediente que interviene en su elaboración.
7Cómo conseguir un buen socarrat
El socarrat es el nombre que reciben los granos de arroz del fondo y los bordes de la paella que se han caramelizado y que aportan un sabor y una textura especiales a la paella. El socarrat se forma una vez que se ha consumido todo el caldo y, por tanto, toda la grasa y azúcares que estaban disueltos en el caldo han llegado al fondo y comienzan a caramelizarse.
